Ingredientes
Masa N°1 :
Harina de espelta integral: 6,67 kg
Levadura: 0,2 kg
Agua a 30°C: 6,4 L
Mezclar en la batidora durante 3 min
Dejar fermentar 20 h a T° ambiente
Masa N°2 :
Harina de espelta integral: 3,33 kg
Phil Levain Espelta Bío: 0,1 kg
Agua a 30°C: 3,1 L
Mezclar en la batidora durante 3 min
Dejar fermentar 20 h a T° ambiente
Preparación
Método con dosificación 8%
Amasado con el gancho de pala en la batidora:
- Unir las masas N°1 y N°2, luego añadir 0,7 kg de Phil Levain Espelta Bío y 0,048 kg de sal.
- Primera velocidad: 1 minuto.
- Segunda velocidad: 2-3 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Formado: con una rasqueta, colocar en moldes engrasados (tipo pan de molde).
Fermentación final: 20-30 minutos a 25°C.
Horneado: con una rasqueta mojada, cortar el pan por la mitad. Aplicar vapor y hornear.
Cocción: 30 minutos a 250°C y dejar secar 20 minutos en la boca del horno a 230°C.
