Ingrédients
Pâte N°1 :
Farine de petit épeautre : 6,67 kg
Levure : 0,2 kg
Eau à 30°C : 6,4 L
Mélanger à la feuille au batteur 3 min
Laisser pointer 20h à T° ambiante
Pâte N°2 :
Farine de petit épeautre : 3,33 kg
Phil Levain Épeautre Bio : 0,1 kg
Eau à 30°C : 3,1 L
Mélanger à la feuille au batteur 3 min
Laisser pointer 20h à T° ambiante
Préparation
Méthode à 8% de dosage
Pétrissage au batteur à la feuille:
- Rassembler les pâtes N°1 et N°2 puis ajouter 0,7 kg de Phil Levain Épeautre Bio et 0,048 kg de sel.
- Première vitesse : 1 minute.
- Deuxième vitesse : 2-3 minutes.
Température de la pâte : 25-26°C.
Façonnage : avec une corne humide, déposer dans les moules graissés (type pain de mie).
Apprêt : 20-30 minutes à 25°C.
Enfournement : avec un coupe pâte mouillé, fendre le pain au milieu. Mettre la buée et enfourner.
Cuisson : 30 minutes à 250°C puis faire sécher 20 minutes en bouche de four à 230°C.
