Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,5 kg
Terre d’Arômes Trigo Duro CRC®: 0,5 kg
Levadura: 0,1 kg
Sal: 0,18 kg
Aceite de oliva: 0,5 kg
Agua: 7 L
Preparación
Método con dosificación 5%
Temperatura de base: 62°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 16-20 minutos.
- Espiral: 8-10 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 2 horas con un pliego después de 1 hora.
Preparación: extender con la yema de los dedos sin desgasificar hasta un espesor de 1,5 cm.
Fermentación final: 45-60 minutos a 25°C.
Poner en el horno: cortar en rectángulos del tamaño deseado, poner al vapor y meter al horno
Cocción: 12-16 minutos a 240°C según el tamaño de los panes.
