Ingredientes
Harina T55 o T65: 10 kg
Phil Levain Blé Complet CRC®: 0,5 kg
Aceite de colza: 0,5 kg
Azúcar: 0,4 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 5,6 a 6 L
Preparación
Método con dosificación 5%
Temperatura de base: 52°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 18-20 minutos.
- Espiral: 10-12 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 10 minutos.
División: en bolas de 350 g, 500 g o 800 g.
Reposo intermedio: 15 minutos.
Formado: manual o con la ayuda de una máquina, y colocarlo en moldes de pan de molde engrasados.
Fermentación final: 1h15-1h30 a 35°C con 80% humedad.
Horneado: aplicar vapor y hornear.
Cocción: cocer a 150°C entre 25 y 45 minutos, según el tamaño de los panes.
