Ingredientes
Harina T55 o T65: 5,75 kg
Phil Concentrado Escandinavo: 0,45 kg
Mezcla 5 semillas: 2,5 kg
Harina de centeno T85: 1,3 kg
Phil Force : 0,1 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 5,8 L
Preparación
Temperatura de base: 60-62°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 16 minutos.
- Espiral: 8 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 30 minutos.
División: en piezas de 350 g.
Reposo intermedio: 30 minutos.
Formado: en moldes y hacer cortes en forma de salchicha.
Fermentación final: 1h30 a 25°C.
Horneado: aplicar la vapor y hornear.
Cocción: cocer 25 minutos a 240°C (cúpula)/230°C (suelo).
