Mixes & Prémixes boulangerie

Des préparations pratiques, régulières et qualitatives pour gagner du temps et réussir toutes vos recettes en boulangerie

Ventes, ordre décroissant Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Référence, A à Z Référence, Z à A

Des préparations pour la boulangerie et la pâtisserie

Pain d’épices rectangulaire tranché, avec une croûte brillante, posé sur une planche en bois, accompagné de bâtons de cannelle et d’une tranche d’orange séchée.

Philibert Savours accompagne les professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie et de la restauration en proposant des mixes et prémixes faciles à utiliser, permettant de gagner du temps tout en garantissant une qualité constante.
Nos solutions sont conçues pour répondre aux exigences des produits artisanaux : moelleux, saveur, technicité et régularité.

Que vous souhaitiez réaliser un panettone, un pain au maïs, une macaronade ou un pain d’épices, nos mélanges vous offrent un résultat optimal et reproductible.

Pain au maïs allongé, à la croûte dorée et légèrement farinée, posé sur une planche en bois, vu de dessus.

Nos + produits

  • Faciles à utiliser : prêts à l’emploi ou en mélange à 50 % avec de la farine
  • Gain de temps : optimisation des process, moins de pesées
  • Régularité garantie : qualité stable pour toutes vos fournées
  • Gestion simplifiée des stocks

Les recommandations techniques

  • Dosage recommandé : 50 % à 100 % du poids de la farine
  • Durée de conservation : 6 mois
  • Stockage : endroit frais et sec (< 25 °C)
  • Conditionnements disponibles : sacs de 1 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg, 25 kg

Pourquoi utiliser un mix boulangerie ?

Colombe briochés posés sur une caisse en bois, avec une part tranchée sur une assiette, un pot de garniture et un couteau à côté.

Les mixes et prémixes permettent :

  • D’optimiser le temps de production
  • De garantir une qualité régulière, même avec plusieurs boulangers
  • De limiter les variations dues aux matières premières
  • De proposer des recettes techniques sans risque d’erreur
  • De gérer plus facilement les volumes et la planification

Ils sont particulièrement adaptés pour :

  • Les recettes briochées techniques (panettone, colombe…)
  • Les préparations aromatiques (pain d’épices)
  • Les pains spéciaux (pain au maïs, multicéréales…)

Fournisseur de confiance

Philibert Savours sélectionne rigoureusement ses matières premières afin d’assurer des produits réguliers, faciles à travailler et adaptés aussi bien à la production artisanale qu'industrielle.

Nos solutions sont pensées pour les professionnels exigeants.

Préparation de macaronade à l’aspect crémeux déposée sur le dessus d’un panettone cru, à l’aide d’une poche à douille.

FAQ - Tout savoir sur les mixes et prémixes boulangerie

Quelle est la différence entre un mix et un prémix ?

Un mix boulangerie est une préparation complète : il contient déjà tous les ingrédients secs nécessaires (farine, levain, améliorants, matières aromatiques…), déjà dosés avec précision. Il suffit d’ajouter les ingrédients liquides comme l’eau, le beurre ou les œufs selon la recette. Les mixes sont particulièrement adaptés aux recettes techniques ou saisonnières comme le panettone, le pain d’épices ou certaines brioches, où la régularité et la maîtrise du process sont essentielles.

Un prémix est un mélange partiel d’ingrédients techniques (levains, améliorants, arômes, fibres, etc.) à associer à une proportion donnée de farine. Il offre plus de liberté de personnalisation tout en garantissant la régularité et la maîtrise des process. Le prémix offre davantage de souplesse et de personnalisation, tout en sécurisant les points sensibles de la fabrication (structure de pâte, goût, couleur, régularité). Il permet au boulanger de conserver sa signature artisanale, d’adapter ses recettes à ses farines ou à son process, tout en bénéficiant d’un gain de temps et d’une fiabilité accrue.

En résumé, le mix simplifie au maximum la fabrication, tandis que le prémix permet d’allier praticité et savoir-faire artisanal.