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Améliorants boulangerie
Nos solutions 2 en 1, alliant goût et technologie pour des produits finis immanquables et savoureux
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Voir le détailPhil Golden Viennoiserie CRC®
N° 1246
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Voir le détailSuper Viennoiserie Concentré
N° 1490
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Voir le détailPhil Strong
N° 1489
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Voir le détailPremium Combo 20
N° 1487
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Voir le détailPremium Combo 30
N° 1443
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Voir le détailPhil Savor Noir
N° 1421
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Voir le détailPhil Fournée Ferment
N° 1411
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Voir le détailPhil Force
N° 1410
Nos améliorants de panification
Chez Philibert Savours, nos améliorants boulangerie, appelés concentrés technologiques, sont spécialement formulés pour accompagner les professionnels de la boulangerie et de la viennoiserie dans la réalisation de produits à forte valeur ajoutée.
Véritables leviers de performance, ces solutions optimisent les process de fabrication et sécurisent les productions, quelles que soient les cadences.
Ils contribuent à garantir une mie régulière et un alvéolage homogène, un volume optimisé avec une belle tenue, ainsi que des arômes développés qui valorisent le profil sensoriel des produits. Cette maîtrise permet d’assurer une grande régularité des résultats, y compris dans les productions soutenues.
Pensés pour répondre aux exigences des artisans comme des industriels, nos concentrés technologiques facilitent le travail des équipes tout en garantissant sécurité, constance et qualité des produits finis.
Gamme Classique – Solutions Fonctionnelles
Ces concentrés optimisent le travail de la pâte et garantissent des résultats constants et maîtrisés, quel que soit votre environnement de production - artisanale, GMS ou industrielle :
- Phil Savor Noir : permet de travailler à partir de farines pures pour reconstituer vos pains spéciaux signature. Il apporte une belle couleur caramel, améliore le volume et facilite la machinabilité pour des productions régulières et performantes.
- Phil Strong : simplifie le travail de la pâte et renforce le volume ainsi que la tenue des produits. Particulièrement adapté aux fabrications en direct, il sécurise les résultats au quotidien.
- Phil Fournée Ferment : concentré 3-en-1, il facilite le travail des pâtes tout en stimulant la pousse. Idéal pour l’élaboration de pains rustiques au goût prononcé et à la mie ambrée, avec un profil aromatique affirmé.
- Phil Force : limite l’apparition de cloques, apporte une note aromatique légèrement sucrée et donne une mie ambrée. Recommandé pour les productions différées.
Gamme Viennoiserie
Spécialement développée pour répondre aux exigences techniques de la viennoiserie, cette gamme accompagne les professionnels face aux contraintes de surgélation, d’optimisation des matières grasses ou de production de viennoiseries fines. Elle garantit régularité, qualité sensorielle et performance technologique :
- Phil Golden Viennoiserie CRC® : apporte une belle coloration dorée et intensifie le goût de toutes vos viennoiseries. Il valorise l’aspect visuel tout en renforçant le plaisir gustatif.
- Phil Super Viennoiserie Concentré : optimise le volume et améliore la conservation après congélation. Indispensable pour les croissants crus surgelés et les productions en technique FTO (Freezer-To-Oven), il sécurise les résultats tout en préservant la qualité finale.
Gamme Premium Combo – Signature Baguette industrielle
Conçue pour les lignes industrielles à grande cadence, la Gamme Premium Combo permet de développer rapidement une baguette à forte identité gustative, tout en sécurisant les performances de production. Elle associe efficacité industrielle et différenciation sensorielle :
- Premium Combo 20 : développe une baguette alvéolée signature au goût intense de germe équilibré. Parfaitement adapté aux lignes industrielles, il combine régularité, cadence élevée et profil aromatique distinctif.
- Premium Combo 30 : permet d’obtenir une baguette signature à l’alvéolage développé, caractérisée par un goût très intense de germe toasté. Idéal pour des productions rapides recherchant puissance aromatique et personnalité affirmée.
Nos recettes professionnelles à base de concentrés technologiques
Explorez des solutions concrètes pour sublimer vos pains et viennoiseries grâce à nos concentrés technologiques. Ces recettes vous montrent comment allier goût, texture et esthétique tout en optimisant vos process de production.
Pourquoi nos améliorants font la différence en boulangerie
Nos améliorants associent nos levains et des ingrédients sélectionnés avec soin pour un réseau glutineux optimal, une pâte facile à travailler et des arômes riches et constants.
Ils garantissent régularité de production et résultats maîtrisés à chaque fournée. Chaque gamme est pensée pour son usage spécifique : pain ou viennoiserie, en artisanat comme en industrie.
Fournisseur de solutions boulangerie
En choisissant Philibert Savours comme fournisseur, vous bénéficiez :
- D’une expertise dans la formulation d'améliorants de panification intégrant des levains
- De conseils personnalisés dans la part de notre Centre d’Innovation et d’Application
- D’une assistance pour sélectionner la solution adaptée à votre production et optimiser vos résultats industriels
- D’un accompagnement pour garantir qualité, sécurité et régularité de vos produits
Nos solutions sont conçues pour les professionnels exigeants : artisans, industriels ou fournisseurs cherchant à enrichir leurs recettes avec des produits performants et fiables.
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FAQ – Améliorants boulangerie
Qu'est-ce qu'un améliorant en boulangerie ?
Un améliorant est un concentré technologique conçu pour optimiser la production de pain et de viennoiserie. Il facilite le travail de la pâte et permet d’obtenir un produit fini régulier, de qualité et au goût maîtrisé.
Comment obtenir une mie de pain aérée ?
Pour une mie légère et aérienne, utilisez un améliorant boulangerie adapté à votre recette. Les concentrés technologiques de Philibert Savours facilitent le développement du réseau glutineux et la levée des pâtes, pour un résultat régulier, moelleux et parfaitement alvéolé.
Comment utiliser l'améliorant dans le pain ?
L’améliorant se dose en fonction du poids de farine et du produit choisi. Par exemple, Phil Strong s’utilise à 0,2-0,4 % du poids de farine pour un pain classique. Il suffit de l’incorporer directement dans la farine avant le pétrissage pour améliorer la texture, le volume et la maniabilité de la pâte.