Shopping cart
Phil Levain, levains liquides naturels
Découvrez nos levains liquides actifs et artisanaux, parfaitement adaptés pour les appellations « tradition française » et « pain au levain », garantissant des arômes riches et un caractère authentique pour vos créations
Filtrer par
Filtrer par
-
Voir le détailSeigle Grand Arôme
N° 2107
-
Voir le détailSeigle CRC®
N° 2101
-
Voir le détailSeigle Bio
N° 2102
-
Voir le détailBlé d'Or CRC®
N° 2103
-
Voir le détailÉpeautre Bio
N° 2106
-
Voir le détailEasy Seigle Grand Arôme
N° 2117
-
Voir le détailBlé Complet CRC®
N° 2118
-
Voir le détailBlé Dur CRC®
N° 2145
-
Voir le détailBlé d'Or et Beurre
N° 2402
Caractéristiques et avantages de nos levains liquides pour professionnels
Ce qui les rend uniques
Les levains liquides Phil Levain se distinguent par une fermentation et une maturation longues, de 5 à 20 jours, réalisées dans des cuves régulées et brassées pour développer des profils de fermentation variés et riches en arômes.
Entièrement naturels, sans additifs ni enzymes, ils préservent toute l’authenticité du levain traditionnel.
Grâce à l’action naturelle des bactéries lactiques, ils améliorent la fraîcheur et la conservation des produits finis. Enfin, leur diversité aromatique selon le dosage permet d’ajuster facilement le caractère et l’intensité gustative de chaque création boulangère.
Une maîtrise unique de l’écosystème microbien
Philibert Savours est la seule entreprise à maîtriser une fabrication naturelle et traditionnelle des levains liquides, sans sélection artificielle de micro-organismes en laboratoire. Chaque levain liquide est élaboré à partir de notre propre Écosystème Microbien Complexe, un environnement vivant et équilibré que nous cultivons depuis des décennies.
Cette approche garantit une stabilité naturelle, une diversité microbienne exceptionnelle et une signature aromatique unique, véritable reflet du savoir-faire artisanal et du respect du vivant.
Nos + produits
- Typicité aromatique inimitable.
- Très forte concentration pour un dosage réduit.
- Adaptés pour les appellations « tradition française » et « pain au levain ».
- Amélioration de la texture, de la saveur et de la couleur.
- Contribue à une meilleure fraîcheur et à une conservation naturelle prolongée (réduction du rancissement).
Nos recommandations techniques
Dosage : 2 % à 25 % du poids de la farine
Conservation : 6 mois
Stockage : entre 0 °C et 4 °C
Conditionnement : poche de 2 kg
Nos recettes professionnelles à base de levain naturel liquide
Découvrez comment utiliser nos levains liquides pour créer une large gamme de produits : pains, viennoiseries, pâtisseries et préparations traiteur. Nos procédés simples vous permettent de maîtriser la fermentation, d’obtenir des arômes riches et une texture optimale pour chaque type de création.
Accompagnement et services
Philibert Savours propose des diagnostics techniques, initiation à l’utilisation des levains liquides, protocole sur-mesure (dosage, temps, température) et audits réguliers pour assurer reproductibilité et qualité.
Les levains liquides Phil Levain offrent une solution professionnelle pour valoriser vos pains : performance industrielle compatible avec qualité artisanale. Pour tester la gamme ou recevoir nos fiches techniques produits, contactez-nous!
Phil Levain
Palette des saveurs
Découvrez toute la richesse aromatique de nos levains liquide Phil Levain à travers la Palette des Saveurs, un outil pour explorer, comprendre et choisir le profil gustatif le plus adapté à vos créations.
FAQ - Questions fréquentes sur le levain liquide
Combien de levain liquide utiliser sur le poids de farine ?
Pour un usage professionnel, il faut utiliser 2 % à 25 % du poids de la farine selon le résultat souhaité.
Comment conserver le levain liquide ?
Le levain liquide est à conserver au froid entre 0 °C et 4 °C pour ralentir l’activité microbienne.
Quelle est la différence entre levain liquide et levain dur ?
La différence principale est le taux d’hydratation, qui influence non seulement la praticité d’utilisation, mais aussi les caractéristiques finales du levain. Le levain liquide est un produit fluide et pompable, tandis que le levain dur se présente sous forme de pâte ferme que l’on découpe. Selon les conditions de fermentation, les levains liquides et durs développent des propriétés aromatiques, des proportions d’acides organiques et des activités fermentaires différentes. Les deux formes de levain ont leur utilité selon le procédé de transformation mis en œuvre et le produit final souhaité.