Philibert Savours est la référence du levain français depuis 1984 et se positionne comme un fournisseur incontournable pour la boulangerie et la pâtisserie. Notre expertise s’étend à l’ensemble des métiers de la panification, de la viennoiserie, de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la gastronomie. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour allier qualité, naturalité et respect de l’environnement.
En combinant tradition, innovation et accompagnement sur mesure, Philibert Savours est le fournisseur idéal pour tous les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie qui souhaitent allier performance, créativité et excellence gustative.
La fermentation naturelle: notre cœur de métier
Leader français de la production de levains actifs, Philibert Savours fonde son expertise sur la maîtrise de la fermentation naturelle grâce à son Ecosystème Microbien Complexe (EMC), un levain mère développé naturellement et spontanément.
Cette biotechnologie, associée à une fermentation longue pouvant aller jusqu’à vingt jours en cuves régulées, nous permet d’élaborer des levains actifs uniques au monde, reconnus pour la richesse et la diversité de leurs profils aromatiques, leurs fonctionnalités spécifiques et leur caractère typique et inimitable.
En boulangerie et pâtisserie, nos levains améliorent la texture, prolongent la durée de conservation, optimisent la qualité nutritionnelle et apportent une couleur et un goût incomparables. Cette expertise fait de Philibert Savours un partenaire privilégié pour tous les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, des artisans comme des industriels.
La déshydratation : la maîtrise parfaite de la transformation
Philibert Savours est également expert en déshydratation et torréfaction des levains et purées de fruits, pilotées par nos maîtres torréfacteurs. Les levains déshydratés et torréfiés de notre gamme Terre d’Arômes, ainsi que les concentrés de fruits Toofruit®, offrent une intensité aromatique, olfactive et colorielle ainsi qu’une régularité optimale, garantissant aux boulangers et pâtissiers des solutions innovantes et fiables à nos clients.
Le conditionnement : du plus petit au plus grand format
Afin de garantir la qualité et la sécurité de nos produits, toutes les étapes de la production sont maîtrisées, de la sélection des matières premières jusqu’au conditionnement des produits finis. Cette exigence, soutenue par nos certifications ISO, assure une traçabilité rigoureuse et une sécurité alimentaire constante.
Nos solutions de conditionnement s’adaptent à l’ensemble des métiers de la boulangerie-pâtisserie. Du big bag aux petits formats plus spécifiques, y compris en sachets sous atmosphère contrôlée, chaque solution est conçue pour répondre aux besoins des artisans comme des industriels. Cette flexibilité permet de s’ajuster aux contraintes logistiques et techniques de nos clients, aussi bien pour les produits en poudre que pour les levains liquides.
Grâce à cette approche, nous proposons bien plus qu’un conditionnement : un véritable levier d’efficacité au service de la qualité et de la créativité.
Consulting et formulation : l’accompagnement client
En tant que fournisseur boulangerie et pâtisserie, Philibert Savours va au-delà de la simple fourniture d’ingrédients. Nous accompagnons industriels et artisans dans l’optimisation de leurs productions en proposant un consulting complet, de l’audit initial à la mise en œuvre opérationnelle. Cette approche garantit performance, qualité et durabilité.
Recherche & Innovation au service de la boulangerie et de la pâtisserie
L’innovation est au cœur de notre activité. Notre Institut de Recherche développe de nouveaux produits et procédés en intégrant les aspects nutritionnels, gustatifs, fonctionnels et environnementaux. Chaque levain et produit fini fait l’objet d’analyses approfondies pour en caractériser la composition microbiologique, le profil aromatique et la texture, tout en protégeant ses innovations par des brevets internationaux.
Ces avancées scientifiques prennent ensuite vie au sein de notre Centre d’Innovation et d’Application, où elles sont transformées en solutions concrètes. Équipé de machines professionnelles dédiées à la boulangerie, viennoiserie et la pâtisserie, ce centre permet de concevoir de nouvelles recettes, d’adapter des mélanges et de valider leur performance en conditions réelles. Nous co-construisons des solutions sur-mesure avec nos clients, qu’il soient artisans, chaînes ou industriels.
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Nos engagements
Respect, transparence et responsabilité guident chacune de nos décisions.
Nous avançons avec une vision durable, attentive aux personnes comme à notre environnement
Notre savoir-faire
La fermentation et la déshydratation, au cœur de notre métier, sont réalisées avec rigueur et savoir-faire, combinant tradition et méthodes innovantes pour créer des ingrédients fiables et performants. Du levain mère au produit fini, chaque étape est maîtrisée avec précision pour garantir qualité et régularité.
Notre histoire
Entre savoir-faire, naturalité et innovation, découvrez l’histoire de Philibert Savours, spécialiste du levain français.