Ingrédients
Couverture de fruit
Beurre de cacao : 950 g
Sucre : 1185 g
Toofruit® Framboise : 350 g
Lécithine de tournesol : 12,5 g
Gommage naturel
Gomme arabique : 50 g
Glucose atomisé : 65 g
Eau : 100 g
Huile neutre : 10 g
Lécithine de tournesol : 6 g
Enrobage des billes
Billes de maïs soufflées : 300 g
Couverture de fruit : 1185 g
Solution gommage naturel : 15 g
Préparation
Couverture de fruit
Faire fondre le beurre de cacao puis le verser dans un grinder.
Ajouter progressivement le Toofruit® Framboise et le sucre puis laisser tourner au minimum 6 heures. En fonction de la granulométrie désirée, laisser tourner plus longtemps.
Une fois celle-ci atteinte, ajouter la lécithine de tournesol pour finir le mélange.
Gommage naturel
Mixer tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir le gommage.
Enrobage des billes de maïs soufflées
Placer les billes de maïs soufflées dans la turbine et à l’aide d’une poche, ajouter la couverture de fruits. Renouveler l’opération à chaque fois que la couverture cristallise et ce, jusqu’à épuisement de celle-ci.
Laisser cristalliser.
Pour le gommage, bien travailler avec une cuve propre, placer les billes enrobées et ajouter la solution. Laisser tourner jusqu’à ce qu’elles soient sèches et brillantes.
