Ingrédients
Purée de poire : 250 g
Jus de passion : 150 g
Toofruit® Passion : 25 g
Sucre (A) : 50 g
Pectine jaune : 10 g
Sucre (B) : 200 g
Glucose atomisé : 100 g
Acide citrique : 6 g
Préparation
- Chauffer la purée de poire et le jus de passion jusqu’à ébullition.
- Ajouter le mélange de sucre (A), le Toofruit® Passion et la pectine jaune.
- Au retour de l’ébullition, ajouter progressivement le mélange de sucre (B), le glucose atomisé et l’acide citrique.
- Cuire le tout à 106°C. Couler dans une plaque et laisser refroidir.
- Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans du sucre cristal.
