Ingrédients
Sucre : 165 g
Glucose atomisé : 70 g
Dextrose : 35 g
Eau : 455 g
Toofruit® Myrtille : 90 g
Purée de myrtilles : 1000 g
Préparation
- Mélanger à sec le sucre, le glucose et le dextrose.
- Chauffer l’eau à 45°C puis ajouter le mélange de poudres et le Toofruit® Myrtille.
- Porter le tout à 85°C et laisser refroidir, puis mixer.
- Lorsque la préparation atteint 15°C, ajouter la purée de myrtilles.
- Mélanger au fouet et verser dans un pichet.
- Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner suivant le programme et la durée adéquats.
- Transvaser le sorbet dans un contenant hermétique et placer au congélateur.
