Ingrédients
Feuilletage au miel
Farine Gruau : 89 g
Phil Mielleux : 110 g
Sel : 20 g
Eau : 500 g
Beurre tourage : 750 g
Sablé diamant
Beurre : 85 g
Cassonade : 45 g
Farine : 115 g
Jaunes d’œufs : 10 g
Appareil à flan au miel
Lait : 375 g
Crème : 125 g
Œufs : 75 g
Jaunes d’œufs : 30 g
Sucre : 100 g
Maïzena : 20 g
Crème : 100 g
Phil Mielleux : 43,5 g
Préparation
Feuilletage au miel
Réaliser la pâte feuilletée selon le procédé traditionnel. Donner deux tours simples, puis laisser reposer le pâton pendant 3 heures au réfrigérateur.
Donner un troisième tour simple, puis abaisser le pâton à 2 cm d’épaisseur. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
Tailler de longues bandes de pâte de 1 cm de largeur et les disposer à plat sur le pâton, avec le feuilletage apparent vers le haut. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser ensuite la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis réserver de nouveau au frais pendant 30 minutes.
Détailler une bande de 46 × 5,5 cm et chemiser un cercle de 14 cm de diamètre. Placer à l’intérieur un cercle graissé de 12 cm de diamètre afin de maintenir la forme du feuilletage pendant la cuisson.
Cuire à 160 °C pendant 30 minutes.
Sablé diamant
Mélanger le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter la farine, puis incorporer le jaune d’œuf.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm, puis détailler un disque de 12 cm de diamètre.
Enfourner à 160 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant le montage.
Appareil à flan au miel
Réaliser une crème pâtissière en mélangeant soigneusement le Phil Mielleux et la Maïzena afin d’obtenir une préparation homogène.
Poursuivre la préparation selon le procédé de la recette, puis cuire jusqu’à épaississement.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la deuxième partie de crème et mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Montage et cuisson finale
Déposer le disque de sablé diamant au fond du cercle de feuilletage précuit.
Verser l’appareil à flan dans le cercle, puis lisser la surface si nécessaire.
Laisser croûter à l’air libre pendant 1 heure.
Cuire à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien colorée.
Laisser refroidir avant de décercler.
