Ingrédients
Farine T55 ou T65 : 5 kg
Toofruit® Citron : 0,7 kg
Levure chimique : 0,315 kg
Sucre : 5 kg
Beurre fondu : 5,625 kg
Oeufs entiers : 7,5 kg
Préparation
Méthode avec 3% de dosage
Préparation au batteur :
- Avec la feuille mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter les œufs progressivement (bien mélanger).
- Finir en vitesse lente avec la farine, la levure chimique et le Toofruit® Citron préalablement mélangés.
Température de la pâte : 25-26°C.
Mise en place : mettre dans des moules à cakes graissés. Avec un coupe pâte huilé, fendre le cake au milieu.
Cuisson : cuire 35-40 minutes dans un four ventilé à 150°C.
A la sortie du four le cake peut être recouvert de sirop à 30°C baumé pour apporter de la brillance.
